Różnica między zamarzaniem limfy a wody

Ważnym czynnikiem w procesie zamrażania i rozmrażania zwierzęcych tkanek jest skład płynów ustrojowych. Limfa i krew zawierają elektrolity, białka oraz inne substancje, które obniżają temperaturę ich krzepnięcia w porównaniu do czystej wody. Podczas gdy woda zamarza w 0°C, limfa zaczyna krzepnąć w temperaturze około -0,56°C. Oznacza to, że w przypadku niepełnego rozmrożenia np. szczura, jego powierzchnia może być miękka, ale głębsze tkanki pozostają w stanie zamrożonym.

Dlaczego szczur może być miękki na powierzchni, ale nadal zamrożony w środku?

Gdy paczka z mrożonymi gryzoniami znajduje się w transporcie, temperatura zewnętrzna może powodować stopniowe ogrzewanie zawartości.

• Gradient temperatury – ciepło przenika do paczki od zewnątrz, co sprawia, że powierzchniowe warstwy zwierząt rozmrażają się szybciej niż ich rdzeń.
• Obecność zamrożonych płynów w paczce – jeśli worek z wodą w paczce jest nadal zamrożony, oznacza to, że temperatura wewnątrz nie przekroczyła punktu pełnego rozmrożenia.
• Zawartość płynów ustrojowych – limfa i płyny śródmiąższowe mogą pozostać elastyczne w temperaturach bliskich zera, co sprawia, że zewnętrzna warstwa np. myszy może wydawać się miękka, mimo że reszta jej ciała pozostaje zamrożona.

Czy można ponownie zamrozić taki pokarm?

Odpowiedź zależy od kilku kluczowych czynników:

1. Temperatura rdzenia – jeśli wnętrze karmówki pozostaje twarde i zmrożone, można ją ponownie zamrozić.
2. Obecność zamrożonego lodu w paczce – jeśli worek z lodem w paczce nie stopniał, oznacza to, że temperatura w paczce była wystarczająco niska.
3. Brak oznak psucia – mięso, które zaczyna się psuć, wydziela nieprzyjemny zapach, zmienia kolor lub staje się śluzowate. W takim przypadku ponowne zamrażanie nie jest bezpieczne.
4. Czas ekspozycji na wyższe temperatury – jeśli karmówka była wystawiona na temperaturę powyżej 4°C przez dłuższy czas, mogło dojść do namnażania bakterii, co czyni ją nieodpowiednim do ponownego zamrażania.

Podsumowanie

Jeśli po dostawie zauważysz, że zwierzęta są miękkie na powierzchni, ale rdzeń pozostaje zamrożony, to nadają się do ponownego zamrożenia. Wynika to z różnicy w temperaturze krzepnięcia limfy i wody, a także z nierównomiernego rozmrażania tkanek. Jednak zawsze warto sprawdzić zapach, kolor i strukturę, przed decyzją o dalszym przechowywaniu. W razie wątpliwości lepiej przeznaczyć taki pokarm do szybszego użycia, zamiast ryzykować ponowne zamrażanie.